酒楼创意融合菜

春色爽麻石锅牛柳

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主料:  嫩牛肉片 250g

辅料:  嫩豆花 250g

油料:  菜籽油 100g

小料： 青线椒末 150g  蒜末 20g  红小米椒末 15g、小葱花 75g

调料： 藤椒鸡汁50g  鲜辣炒汁25g  美极白汤底20g  白砂糖8g  盐5g

水450g  藤椒油40g

制作：

1、将所有调料（藤椒鸡汁、鲜辣炒汁、美极白汤底、白砂糖、盐、水、藤椒油）混合在一起，搅拌均匀，备用。将主料用红苕粉腌制后，放入水中煮至熟，捞出备用。

2、在锅中加热适量的油，放入，炒香青线椒末 、  蒜末、  红小米椒末 。将调好的调料倒入锅中，加入牛肉片主料，略煮一会儿，让调料的味道渗入主料中。将汤汁收浓，形成薄芡。将葱花放入锅中，搅拌均匀。

3、取出预热好的石锅，将煮好的菜肴倒入石锅中，稍作加热后即可出锅。

金沙蒜香肉蟹煲

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主料：  肉蟹2只

辅料：  白萝卜丝250g

小料：  炸蒜末15g

调料：  美极白汤底15g  蒜蓉酱225g  咸蛋黄茸40g  糊辣油40g  水

450g、蒜蓉酱  [[川香麻辣酱 100g  蒜末 400g  黄灯笼椒酱 50g  泡小米椒末 50g  鸡油 150g  黄油 100g  香浓鸡鲜汁 100g. 白砂糖 10g  盐 5g 姜黄粉 3g]]

制作：

1、肉蟹改刀，切成适当大小。在刀口处拍上一层薄薄的粉（如淀粉），以便后续过油时更好地保持形状。

2、将处理好的肉蟹放入热油中，快速过油，使其表面金黄酥脆，捞出备用。

3、将白萝卜丝，加入适量的底味调料，垫底备用。

4、在锅中加入鸡油和黄油，加热融化。加入川香麻辣酱、香浓鸡鲜汁、白砂糖和盐，搅拌均匀，煮沸。过油后的主料放入锅中，与调料充分混合，烧至入味。

5、打开锅盖，转小火，慢慢收汁，使调料均匀裹在肉蟹上，形成薄芡。将烹饪好的主料装入沙煲中，最后放入准备好的炸蒜末装饰即可。

黑松露糯米波士顿龙虾

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原料：波士顿龙虾，黑松露酱，糯米，炸米，葱白粒，洋葱粒，黄椒粒，芹菜粒，红椒粒，虾仁粒，腊肠粒，鸡蛋黄，澄面，绿绣球花，塔菜

制作：

1、波龙杀好留整只头尾取肉，拿头尾一定型蒸好过油摆盘，糯米提前蒸四十五分钟备用，塔菜飞水清炒摆盘围边用，

2、起锅烧油：把虾仁过油，把辅料洋葱粒、芹菜粒、葱白粒、红黄椒粒加盐爆香备用，然后加鸡蛋黄倒入锅里加糯米腊肠粒炒散，调味：东古酱油，盐，鸡精，黑松露酱，然后一加备用料炒出锅气出锅撒炸米装盘上菜。

鲍鱼姜母鸭

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原料：160天正番鸭、九孔鲍鱼、生姜、麻油、米酒、冰糖、鸡粉、味精、自制酱油

制作：

1.先把锅烧热，倒入少量香油和食用油混合，放入姜片小火慢慢煸炒出香味，姜片微微卷曲变干；

2.加入鸭肉块翻炒至变色；

3.倒入适量米酒或者料酒去腥增香，再加入生抽、老抽调味调色，并放入几块冰糖增添风味，翻炒均匀。

3. 将炒好的鸭肉连同姜片一起转移到砂锅中，倒入没过鸭肉的热水大火煮开后转小火慢炖大约1个小时左右。期间可以时不时地搅拌一下防止粘锅。

5. 在炖煮了快一个小时的时候加入处理好的鲍鱼继续小火炖煮20-30分钟左右。

贵妃一品杨梅

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主料：鱿鱼、黑鱼

辅料：仙人掌果粉、红曲米、鸡蛋、色拉油

调料：盐、鸡精、味精

制作：

1.将鱿鱼用组合刀法打制成花刀；把打好花刀的鱿鱼泡入红色水中染色；

2、将鱼肉打制成蓉，并做出鱼丸；包至成杨梅型下锅炸制；

3、将炸好的鱿鱼花刀和鱼丸组合形成杨梅；用二素糖翻糖膏进行点缀装盘。

意大利黑醋焗鳗鱼

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主料：江鳗350克

副料：迷迭香草10克、绣球花5克

制作：

1、将鳗鱼杀好改件，吸水用盐、味精腌制10分钟，给适量生粉和蛋白浆，7成油温时下下锅炸至金黄色，外向内润，控油，给适量黑醋汁装盘即可。

开胃桂花小番茄

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主料：黄圣女果150克，红圣女果150克。腌料：桂花糖100克，安格斯石榴糖浆120克，纯净水300克，干桂花10克。制作：1.将黄、红圣女果洗净去蒂，放入盘中，用开水烫1分钟，撕去皮。2.腌料按比例搅拌均匀，将处理好的圣女果放入调好的腌汁中浸泡，放入冰箱1～2小时，即可取出装盘，点缀薄荷叶即可上桌。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。